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香菇“烘干”注意事项及其操作步骤

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作者:菌狮机械来源:菌狮机械网址:http://www.china-junsee.com
文章附图


一,若采收或收购的香菇数量很大,当天不能及时烘烤,必须将其摊放在低温通风处,堆积薄一些,防止内部发热,影响产品质量。

第二,烘烤初期,烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增,一般每小时不超过5℃。升温过快,菇体表面迅速收缩,导致毛细管堵塞,造成菇体内部水分排除困难轻则造成菇体缩皱,表面形成波浪状;重则菇体表面形成硬壳,使菇褶变黑而不易烘干,香菇品质严重下降。烘烤早期温度宜掌握在30-35℃之间

第三,烘烤中期,经过6-8小时的烘烤,鲜菇水分大部分已经散失此时应调整烘筛的位置,上风口与下风口对调,上层与下层对调干燥程度差别很大,应捡出作适当调整,要求干燥程度基本相似。

第四,香菇经过8-9小时烘烤(中后期),菇柄水分已基本消失,发生软化,用手扭曲而不会断裂时,最好将菇柄扭弯,塞在菇伞内,以增加烘干香菇的商品价值。

第五,香菇经初烘期、中烘期和中烘后期,即进入烘干后期,大约要经历10小时左右,此时除菇柄以外,子实体一般均已干燥。烘烤温度可调高到60℃,以更多的热能使菇体中的前体水进一步蒸发,但是不宜超过60℃因为香菇中含有丰富的蛋白质,温度过高时会破坏香菇的营养成分,同时影响香菇中香味物质的形成,甚至产生可燃气体,引起产品本身燃烧。

第六,当香菇的含水量降至13%左右时(固定期),即可停止加热。关闭进风口和出风口,使烘干了的香菇闷在烘箱内,让其温度自然下降,当温度接近室温时,即可开箱取菇,分级包装。

                                                                           20180318  

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